Kỹ thuật rang và xay đóng một vai trò quan trọng trong thế giới pha chế đồ uống, đặc biệt khi nói đến cà phê và các đồ uống không cồn khác. Đối với những người đam mê cà phê và các chuyên gia, việc hiểu được sự phức tạp của quá trình rang và xay có thể dẫn đến sự cải thiện đáng kể về chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Kỹ thuật rang
Rang là quá trình truyền nhiệt vào hạt cà phê xanh để biến chúng thành những hạt cà phê thơm, có hương vị dùng để pha. Có nhiều kỹ thuật rang khác nhau được sử dụng, mỗi kỹ thuật đều có tác động riêng biệt đến sản phẩm cuối cùng:
- Light Roast: Rang nhẹ thường được ưa thích bởi những người đánh giá cao những đặc tính độc đáo của hạt cà phê. Đậu được rang trong thời gian ngắn hơn ở nhiệt độ thấp hơn, tạo ra màu nhạt hơn, độ axit rõ rệt hơn và hương vị tự nhiên. Các loại rang nhẹ thường giữ được nhiều đặc tính nguồn gốc của hạt hơn.
- Rang vừa: Rang vừa tạo ra sự cân bằng giữa rang nhạt và rang đậm. Được rang ở nhiệt độ cao hơn một chút, rang vừa có hương vị cân bằng hơn, với sự kết hợp tốt giữa độ chua và độ đậm đà. Chúng thường có mùi thơm và hương vị phong phú hơn so với rang nhẹ, trong khi vẫn giữ được một số đặc tính ban đầu của hạt.
- Rang đậm: Rang đậm được rang ở nhiệt độ cao trong thời gian dài hơn, dẫn đến bề ngoài có màu sẫm, gần như bóng. Đậu có hương vị khói, caramen, ít axit hơn và đậm đà hơn. Cà phê rang đậm được ưa chuộng vì hương vị đậm đà, đậm đà và thường được sử dụng trong cà phê espresso cũng như làm nền cho đồ uống cà phê pha trộn.
- Espresso Roast: Kiểu rang này được thiết kế đặc biệt để pha chế espresso. Đó là loại cà phê rang sẫm màu với bề mặt sáng bóng và hương vị đậm đà, hoàn toàn phù hợp cho quá trình chiết xuất nhanh khi pha cà phê espresso.
- Các mức rang đặc biệt: Ngoài các mức rang truyền thống còn có các mức rang đặc biệt như