Phong cách bia bao gồm nhiều loại hương vị, mùi thơm và hình thức bên ngoài, mỗi loại phản ánh kỹ thuật sản xuất bia và lên men riêng biệt. Hiểu được đặc điểm của các loại bia khác nhau là điều cần thiết đối với bất kỳ người đam mê nghiên cứu đồ uống nào.
Khái niệm cơ bản về phong cách bia
Các phong cách bia có thể được phân loại dựa trên các yếu tố như màu sắc, hương vị, nguồn gốc và mỗi phong cách đều có những đặc điểm riêng. Hãy cùng tìm hiểu một số phong cách bia phổ biến và khám phá những đặc tính chính của chúng.
Khiên xanh
Pale ale là một loại bia hop-forward có hương hoa bia vừa phải đến mạnh, được cân bằng bởi vị ngọt mạch nha. Nó thường có màu từ đồng đến màu hổ phách và thân hình trung bình. Kỹ thuật sản xuất bia nhạt bao gồm quá trình ủ khô và thay đổi thành phần mạch nha để đạt được hương vị mong muốn.
bia đen
Stout được biết đến với màu đậm, đậm đà và hương vị mạch nha rang, thường kèm theo hương cà phê và sô cô la. Các kỹ thuật như sử dụng lúa mạch rang và nhiệt độ lên men cao hơn góp phần tạo nên độ kem đặc trưng và độ đậm đà của bia đen.
IPA (Ale Pale Ấn Độ)
IPA được đặc trưng bởi vị đắng mạnh của hoa bia, hương hoa và cam quýt cũng như màu hổ phách nhạt đến màu hổ phách. Các kỹ thuật tiên tiến như hoa bia khô và hoa bia bùng nổ được sử dụng để nâng cao hương vị và hương thơm hoa bia của IPA, khiến chúng trở nên phổ biến đối với những người đam mê bia thủ công.
Kỹ thuật sản xuất bia và lên men
Hiểu biết về phong cách bia đi đôi với việc nắm vững kỹ thuật sản xuất bia và lên men. Những kỹ thuật này đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành đặc điểm của các phong cách bia khác nhau.
Phương pháp bổ sung Hop
Các phong cách bia nhấn mạnh hương vị và mùi thơm hoa bia, chẳng hạn như IPA và bia nhạt, thường sử dụng các phương pháp bổ sung hoa bia như nhảy khô và nhảy vọt. Nhảy khô liên quan đến việc thêm hoa bia vào bia trong hoặc sau khi lên men để tăng hương thơm, trong khi nhảy nổ liên quan đến việc thêm một lượng lớn hoa bia vào cuối quá trình sản xuất bia để tăng hương vị.
Nghiền và rải rác
Nghiền và rưới là những bước thiết yếu trong quá trình sản xuất bia ảnh hưởng đến khả năng lên men của dịch nha, từ đó ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác trong miệng của bia. Việc sản xuất các kiểu bia cụ thể có thể yêu cầu thay đổi nhiệt độ nghiền và kỹ thuật rưới để đạt được các đặc tính mong muốn.
Kiểm soát nhiệt độ lên men
Kiểm soát nhiệt độ lên men là rất quan trọng để đạt được hương vị và mùi thơm mong muốn của các loại bia khác nhau. Ví dụ, lên men bia đen ở nhiệt độ cao hơn có thể mang lại hương vị mạch nha rang và cà phê đặc trưng, trong khi lên men bia đen ở nhiệt độ thấp hơn giúp tạo ra hương vị trong, giòn.
Khoa học nghiên cứu đồ uống
Nghiên cứu phong cách bia và đặc điểm của chúng là một phần không thể thiếu trong nghiên cứu đồ uống, vì nó liên quan đến việc hiểu biết khoa học đằng sau kỹ thuật sản xuất bia, quy trình lên men và phát triển hương vị. Những người đam mê nghiên cứu đồ uống đi sâu vào các phản ứng hóa học, vi sinh và phân tích cảm quan liên quan đến việc tạo ra và đánh giá các loại bia khác nhau.
Đánh giá cảm quan
Các nghiên cứu về đồ uống thường liên quan đến việc đánh giá cảm quan của bia để phân tích hình thức, mùi thơm, hương vị và cảm giác trong miệng. Đánh giá này giúp những người đam mê xác định những đặc điểm độc đáo của các phong cách bia khác nhau và hiểu được kỹ thuật sản xuất bia và lên men góp phần tạo nên những đặc điểm đó như thế nào.
Vi sinh vật và lên men
Để hiểu biết toàn diện về phong cách bia, những người đam mê nghiên cứu đồ uống sẽ khám phá các khía cạnh vi sinh của quá trình sản xuất bia và lên men. Hiểu được vai trò của các chủng nấm men, vi khuẩn và các vi sinh vật khác trong quá trình lên men là điều quan trọng để nắm vững phong cách bia và đặc điểm của chúng.