Phương pháp sản xuất và sản xuất bia là một nghệ thuật và khoa học đã phát triển trong suốt lịch sử, tạo ra nhiều loại bia thơm ngon được hàng triệu người trên toàn thế giới yêu thích.
Kỹ thuật sản xuất bia
Quy trình sản xuất bia: Sản xuất bia bao gồm một số bước chính. Nó bắt đầu bằng quá trình ủ mạch nha, trong đó lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác được ngâm, nảy mầm và sấy khô. Các hạt mạch nha sau đó được nghiền để chiết xuất đường có thể lên men. Tiếp theo, dịch nha được đun sôi, hoa bia được thêm vào để tạo vị đắng và mùi thơm, hỗn hợp này được làm nguội và lên men bằng cách sử dụng men để sản xuất rượu và cacbonat.
Mash Tun: Bình này dùng để kết hợp các loại ngũ cốc mạch nha với nước nóng, cho phép enzyme chuyển hóa tinh bột thành đường có thể lên men.
Đun sôi và nhảy: Trong giai đoạn này, dịch nha được đun sôi để khử trùng và hoa bia được thêm vào để tạo vị đắng, hương vị và mùi thơm.
Lên men: Nấm men được thêm vào dịch nha đã nguội để chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide, dẫn đến sự hình thành bia.
Kỹ thuật lên men
Lên men hàng đầu: Trong phương pháp truyền thống này, men bia lên men ở nhiệt độ ấm hơn, thường ở khoảng 60-75°F và nổi lên bề mặt trong quá trình lên men. Quá trình này được sử dụng cho bia, porter và bia đen.
Lên men dưới đáy: Nấm men Lager lên men ở nhiệt độ lạnh hơn, thường là 45-55°F và lắng xuống đáy bình lên men. Phương pháp này được sử dụng cho lager và pilsners.
Phương pháp lên men
Lên men mở: Trong lịch sử, phương pháp phổ biến nhất, lên men mở cho phép các loại nấm men và vi khuẩn hoang dã tham gia vào quá trình lên men, dẫn đến hương vị phức tạp và đa dạng.
Lên men khép kín: Ngày nay, hầu hết các nhà máy bia đều sử dụng các thùng lên men kín để kiểm soát môi trường lên men và ngăn ngừa ô nhiễm, đảm bảo tính nhất quán trong sản xuất bia của họ.
Nghiên cứu đồ uống
Các nghiên cứu về đồ uống bao gồm việc khám phá các kỹ thuật sản xuất bia và lên men khác nhau, cũng như đánh giá cảm quan của bia, để hiểu và đánh giá cao những sắc thái phức tạp của loại đồ uống được yêu thích này. Nghiên cứu phương pháp sản xuất và sản xuất bia là một khía cạnh thiết yếu của nghiên cứu đồ uống, cung cấp sự hiểu biết toàn diện về các yếu tố lịch sử, văn hóa và khoa học hình thành nên thế giới bia.