Khi nói đến sản xuất kẹo, việc hiểu rõ các kỹ thuật tạo ra kẹo mềm và kẹo cứng là điều cần thiết. Trong hướng dẫn toàn diện này, chúng ta sẽ khám phá các quy trình, thành phần và sự hấp dẫn của hai loại kẹo này trong lĩnh vực kẹo và đồ ngọt.
Giới thiệu quy trình sản xuất kẹo
Quy trình sản xuất kẹo bao gồm một loạt các bước để biến nguyên liệu thô thành những món ngon. Các bước này có thể hơi khác nhau đối với kẹo mềm và kẹo cứng, nhưng nhìn chung bao gồm: trộn, nấu, tạo hình, làm nguội và đóng gói.
Hiểu về kẹo mềm
Các loại kẹo mềm, chẳng hạn như caramen, kẹo dẻo và kẹo dẻo, được yêu thích vì kết cấu dai và hương vị đậm đà. Các kỹ thuật tạo kẹo mềm thường bao gồm:
- 1. Xi-rô đường nấu ăn: Kẹo mềm thường bắt đầu bằng xi-rô đường, được nấu ở nhiệt độ cụ thể để đạt được độ đặc mong muốn.
- 2. Kết hợp các chất tạo gel: Các chất tạo gel như gelatin, pectin hoặc agar được sử dụng để tạo ra kết cấu đặc trưng của kẹo mềm.
- 3. Đúc và tạo hình: Kẹo mềm được đổ vào khuôn hoặc tạo hình bằng tay để tạo ra những hình dáng riêng biệt.
- 4. Làm nguội và đông kết: Sau khi tạo hình, kẹo được làm lạnh để đông kết và đạt được độ dai như mong muốn.
Tạo kẹo cứng
Các loại kẹo cứng, chẳng hạn như kẹo mút, kẹo đá và bánh bơ, mê hoặc những người yêu thích kẹo bằng hương vị ngọt ngào, dai dẳng của chúng. Các kỹ thuật tạo ra kẹo cứng khác với các kỹ thuật được sử dụng cho kẹo mềm và bao gồm:
- 1. Đường sôi: Kẹo cứng được làm bằng cách đun sôi đường và nước ở nhiệt độ cao để tạo ra kết cấu mịn như thủy tinh.
- 2. Hương liệu và Màu sắc: Hương vị và màu sắc tự nhiên hoặc nhân tạo được thêm vào xi-rô đường để tạo cho kẹo những hương vị và màu sắc sống động.
- 3. Tạo hình và tạo hình: Nước đường nóng được đổ vào khuôn hoặc kéo căng và kéo để tạo hình những viên kẹo cứng thành hình dạng mong muốn.
- 4. Làm mát và đông đặc: Kẹo cứng được để nguội và đông đặc lại, tạo ra kết cấu cứng và độ giòn đặc trưng của chúng.
Sự hấp dẫn của kẹo mềm và kẹo cứng trong kẹo & đồ ngọt
Mỗi loại kẹo mềm và cứng đều có sức hấp dẫn riêng, thu hút các sở thích và khẩu vị khác nhau trên thị trường kẹo & đồ ngọt. Trong khi kẹo mềm mang lại cảm giác dai và dễ chịu hơn thì kẹo cứng mang lại hương vị lâu dài và cảm giác giòn dễ chịu. Hiểu được các kỹ thuật tạo ra hai loại kẹo này cho phép các nhà sản xuất đáp ứng sở thích đa dạng của người tiêu dùng trong ngành kẹo và đồ ngọt.