om là phương pháp nấu ăn kết hợp giữa nhiệt ẩm và nhiệt khô để tạo ra những món ăn có hương vị thơm ngon, mềm mại. Kỹ thuật ẩm thực này bao gồm việc nướng thịt hoặc rau ở nhiệt độ cao và sau đó nấu chúng từ từ trong chất lỏng có hương vị ở nhiệt độ thấp hơn. Món om làm tăng hương vị tự nhiên của nguyên liệu và mang lại kết cấu mọng nước, tan chảy trong miệng.
Hiểu về om:
om là một kỹ năng linh hoạt và cần thiết trong nghệ thuật ẩm thực. Nó thường được sử dụng để chế biến những miếng thịt dai, chẳng hạn như ức, sườn ngắn hoặc bắp cừu, cũng như các loại rau củ như cà rốt, củ cải và rau mùi tây. Quá trình nấu chậm, nhẹ nhàng giúp phá vỡ các mô liên kết trong thịt, khiến thịt mềm và thơm ngon, đồng thời truyền vào nguyên liệu hương vị đậm đà từ nước nấu.
Kỹ thuật om cơ bản:
Các bước chính để om thành công bao gồm:
- Chiên: Bắt đầu bằng cách xào thịt hoặc rau trong chảo hoặc nồi nóng để tạo lớp vỏ caramen và tăng hương vị.
- Khử men: Sau khi tráng men, tráng chảo bằng rượu, nước kho hoặc nước dùng để làm lỏng và giữ lại tất cả các phần màu nâu đậm đà, tạo nên lớp nền đậm đà cho món om.
- om: Thêm chất lỏng nấu ăn, chẳng hạn như nước dùng, rượu hoặc nước sốt vào nồi và đun sôi. Đậy nắp và tiếp tục nấu các nguyên liệu ở lửa nhỏ cho đến khi chúng mềm và hương vị hòa quyện với nhau.
Các biến thể trong om:
Có vô số biến thể trong cách om, mỗi biến thể đều có hương vị và kết cấu độc đáo. Ví dụ, trong ẩm thực Pháp, coq au vin là món om cổ điển gồm thịt gà nấu với rượu, nấm và hành tây trân châu. Trong ẩm thực châu Á, thịt ba chỉ om đậu nành là món ăn phổ biến kết hợp hương vị mặn ngọt với thịt mềm, mọng nước. Món osso buco của Ý thể hiện kỹ thuật om truyền thống của người Milan, với thịt bê cắt chéo om với rượu vang trắng, nước dùng và rau.
Kỹ thuật om hiện đại:
Trong khi việc om truyền thống được thực hiện trên bếp hoặc trong lò nướng thì các thiết bị và kỹ thuật nhà bếp hiện đại đã mở rộng khả năng om. Ví dụ, phương pháp om sous vide sử dụng túi kín chân không và kiểm soát nhiệt độ chính xác để đạt được kết quả om hoàn hảo và nhất quán. Ngoài ra, om áp suất bằng nồi đa năng như Instant Pot mang đến một cách nhanh chóng và thuận tiện để có được những món ăn mềm, thơm ngon trong một khoảng thời gian ngắn.
Kết hợp và phục vụ các món om:
Các món om kết hợp tốt với nhiều món ăn kèm và món ăn kèm. Khoai tây nghiền kem, polenta bơ hoặc gạo bông là những lựa chọn tuyệt vời để hấp thụ chất lỏng om đầy hương vị. Rau nướng hoặc hấp cũng bổ sung cho thịt om, mang lại sự tương phản về kết cấu và hương vị. Dù được phục vụ theo kiểu gia đình trong nồi lớn hay bày riêng lẻ, các món om chắc chắn sẽ gây ấn tượng với thực khách bởi hương vị đậm đà, đậm đà và sức hấp dẫn dễ chịu.
Bằng cách nắm vững nghệ thuật om và hiểu rõ các kỹ thuật, những người đam mê ẩm thực có thể nâng cao kỹ năng nấu nướng của mình và tạo ra những món ăn đáng nhớ, hấp dẫn các giác quan.